Wil je weten wat bean-to-bar chocolade is, hoe het gemaakt wordt en nog veel meer?
Lees alles over duurzame chocolade in onze blogs.
Delen:
Het lijkt wel alsof er twee groepen mensen zijn: zij die van witte chocolade houden en degenen die er niet van houden. Sinds witte chocolade voor het eerst op de markt verscheen, speelt de vraag: “Is witte chocolade wel echte chocolade of niet?” In deze blog duiken we dieper in de wereld van witte chocolade: van de samenstelling en geschiedenis tot de verschillende varianten en het productieproces. Zodat je na het lezen van deze blog de vraag, is witte chocolade wel echte chocolade, kunt beantwoorden.
Witte chocolade bestaat voornamelijk uit cacaoboter, suiker, en melkpoeder. Hoewel witte chocolade geen cacaomassa bevat, bevat het wel cacaoboter die ook afkomstig is van de cacaoboon. In feite bestaat ongeveer 50% van het gewicht van een cacaoboon uit cacaoboter. De afwezigheid van cacaomassa betekent dat witte chocolade geen klassieke chocoladesmaak heeft, maar eerder een romige en zoete smaak. Daarnaast zorgt dit er ook voor dat witte chocolade zijn karakteristieke ivoorkleurige uiterlijk krijgt. In Nederland geldt volgens de warenwet de witte chocolade ten minste 20% cacaoboter; en ten minste 14% droge melkbestanddelen, inclusief ten minste 3,5% melkvet moet bevatten.
Net als de vraag is witte chocolade wel echte chocolade, blijft ook de ontstaansgeschiedenis van witte chocolade discutabel. In een aantal recepten in Zwitserse kookboeken uit de jaren 1860, wordt witte chocolade gebruikt. Maar deze vermeldingen hebben betrekking op witte bakchocolade, die hoogstwaarschijnlijk werd gebruikt voor coatings en banketbakkerswerk. Dit bevestigt echter wel dat een vorm van witte chocolade al minstens 70 jaar bekend was voordat deze commercieel werd verkocht, maar nog niet in de vaste vorm van een reep, simpelweg omdat er toen nog geen melkpoeder bestond.
Het enige feit waarover men het eens is wat de geschiedenis van witte chocolade betreft, is dat Nestlé in 1936 als eerste witte chocoladerepen op de massamarkt bracht en de repen officieel heeft geregistreerd. Maar witte chocolade was eigenlijk al eerder op de markt – we weten alleen niet precies wanneer. Wereldwijd lijkt witte chocolade ergens tijdens de Eerste Wereldoorlog te zijn ontdekt. Na en tijdens de Eerste Wereldoorlog, vertelden Amerikaanse soldaten verhalen over een vreemde, witte chocolade die ze in Europa hadden ontdekt.
Naast de klassieke witte chocolade zijn er ook verschillende varianten op de markt verschenen, zoals de “blonde” chocolade. Ook zijn er versies met toegevoegde smaken zoals framboos, citroen of matcha, die de veelzijdigheid en creativiteit van chocolatiers benadrukken. De populariteit van veganistische alternatieven groeit ook, met merken die plantaardige melkpoeders gebruiken in plaats van zuivel.
Klassieke witte chocolade bestaat uit cacaoboter, suiker en melkpoeder.
Kwaliteitskenmerken:
Voor dit type witte chocolade wordt melk verwarmd tot deze gekaramelliseerd is. Hierdoor krijgt de chocolade een heerlijke geroosterde en stroopachtige smaak.
Kwaliteitskenmerken:
Toevoegingen, vaste ‘stukje’ die voor extra smaak, kleur en/of textuur zorgen worden in dit type chocolade verwerkt. Wat hiervoor gebruikt wordt is uiteenlopend van gedroogde vruchten, noten, bloemen of bijvoorbeeld caocanibs.
Kwaliteitskenmerken:
Bij het kopen van witte chocolade is het belangrijk om te letten op de kwaliteit van de ingrediënten. Veel commerciële varianten gebruiken gedeodoriseerde cacaoboter en voegen vanille of andere aroma’s toe om de smaak te verbeteren. Dit kan leiden tot een erg zoete en soms kunstmatige smaak.
Witte chocolade van goede kwaliteit is gemaakt met niet-gedeodoriseerde cacaoboter. Hoewel dit niet haast nooit op de verpakking zal staan, raden wij je aan om voor witte chocolade te kiezen die een hoger cacaobotergehalte heeft, omdat dit meestal een goed teken is.
Witte chocolade heeft een eigen plek veroverd in de wereld van zoetigheden. Ondanks dat het niet de diepe smaken van pure chocolade bevat, biedt het een romige en veelzijdige basis die geliefd is bij zowel chocolatiers als consumenten. Met zijn rijke geschiedenis en variëteiten is witte chocolade meer dan alleen een zoetigheid; het is een delicaat en verfijnd product dat blijft evolueren en verrassen. Of je nu een liefhebber bent van de klassieke smaak of nieuwsgierig bent naar de innovatieve varianten, witte chocolade heeft zeker iets te bieden voor iedereen.
In onze ogen is witte chocolade echte chocolade. Het verschilt van andere soorten chocolade omdat het geen cacaomassa bevat, maar het bevat wel cacaoboter. Een cacaoboon bestaat voor meer dan 50% uit cacaoboter en is van wezenlijk belang bij het maken van witte chocolade.
Daarnaast vinden wij dat witte chocolade in het algemeen een slechte reputatie gekregen doordat er vaak naast cacaoboter ook goedkopere vetten, veel suiker en synthetische vanille aan de chocolade wordt toegevoegd, want de smaak en het mondgevoel in onze ogen niet te goede komt.
We nodigen je uit om verschillende repen witte chocolade van diverse chocolademakers uit te proberen. Het zou zomaar kunnen dat je met de ene chocolade graag bakt, een andere graag combineert met je favoriete whisky en een derde het liefste zo eet. Nieuwsgierig geworden naar een recept met witte chocolade? Probeer ons recept voor de lekkerste witte chocolademousse. Ontdek de nuances en unieke smaakprofielen die elke reep biedt, en bepaal zelf welke jouw favoriet is.
Wil je weten wat bean-to-bar chocolade is, hoe het gemaakt wordt en nog veel meer?
Lees alles over duurzame chocolade in onze blogs.