Ben jij één van die mensen met een ijzeren discipline, iemand die het lukt om niet meteen al zijn chocolade te verslinden? Dan wil je natuurlijk je chocolade zo goed mogelijk bewaren. Over het bewaren van chocolade gaan heel wat geruchten de ronde. Om hier voor eens en altijd mee af te rekenen, delen wij graag onze bewaartips met jou. Zodat jouw waardevolle chocoladerepen zo lang mogelijk in topconditie blijven.
Bewaar chocolade, niet te koud en niet te warm.
Hoe tropisch de oorsprong van cacaobonen ook is, chocolade zelf heeft het niet op hoge temperaturen. Maar ook zeker niet te laag. Chocolade is een kwetsbaar product en kan het best bewaard worden op een droge, koele plek bij een temperatuur tussen de 14 en 18 graden Celsius. Dus zoek een donker plekje uit om je chocolade te bewaren, bijvoorbeeld in een keukenkastje, voorraadkast of kelder (als deze niet vochtig is). Hierdoor wordt de chocolade zo min mogelijk blootgesteld aan grote temperatuurschommelingen. De gemiddelde huiskamer zal waarschijnlijk wel iets warmer zijn dan 20 graden Celsius. Maar wees gerust, er is dan nog niet zoveel aan de hand.
Chocolade bewaren in de koelkast, een culinaire doodzonde.
Een culinaire doodzonde, zo wordt het bewaren van chocolade in de koelkast omschreven door Alain Ducasse, de met drie Michelinsterren bekroonde Franse topchef. Door chocolade in de koelkast te bewaren, heb je kans dat de chocolade wit gaat uitslaan.
In de koelkast kan het gebeuren dat er condens op chocolade komt, die een witte waas veroorzaakt. Het vocht, de condens, reageert met suikers in de chocolade. Bij het verdampen van het vocht blijven de suikerkristallen op het oppervlak achter. Dit zijn de witte vlekken op de chocolade.
Daarnaast neemt chocolade geuren over van andere voedingsmiddelen die in je koelkast liggen en dat is niet altijd even smakelijk.
Mocht je overvallen worden door een hittegolf en smelt je chocolade bijna weg. Verpak dan je chocolade lucht- en lichtdicht in aluminiumfolie en plaats dit weer in een trommeltje of in een ziplock verpakking. Hiermee voorkom je dat de chocolade geurtjes gaat over nemen en aan licht wordt blootgesteld.
Mocht je tijdens de hittegolf zin krijgen in chocolade, haal de chocolade uit de koelkast en laat deze eerst even op temperatuur komen. Zo komt de chocolade (en vooral de verschillende smaaktonen) het beste tot zijn recht.
Wijnkelder
Chocolade houdt dus niet van een vochtige omgeving. De ideale luchtvochtigheid ligt tussen de 50 en 70%. Heb je een (wijn) kelder? Dan is dit een perfecte plek om je chocolade te bewaren.
En als je als echte chocoladefreak nog een stapje verder wilt gaan, er bestaat zelfs een chocolade-klimaat koelkast. Deze koelkast zorgt ervoor dat de temperatuur en de luchtvochtigheid optimaal en constant blijven en je chocolade in de best mogelijk conditie wordt bewaard.
Toch een witte waas?
Een witte waas ontstaat doordat de chocolade te warm, te koud of te vochtig is geweest. Deze witte waas wordt ook een “bloem” genoemd, er zijn drie verschillende soorten:
Vetbloem: Dit is de meeste voorkomende vorm van ‘bloem’ en wordt veroorzaakt door een sterke temperatuurwisseling. De chocolade wordt warm waardoor de cacaoboter in je reep smelt en zich afscheid van de andere ingrediënten. Vervolgens koelt de chocolade weer af, waardoor de cacaoboter stolt. Het resultaat is een dun laagje vetkristallen, die voor een vlekkerig, wit laagje aan de buitenkant van je reep zorgen, de chocolade kan hierdoor ook dof uit komen te zien.
Dit type bloem kan voorkomen bij de beste chocoladerepen, al is de kans groter bij chocolade die slecht getemperd is.
Suikerbloem: Dit is een verschijnsel dat ontstaat als chocolade met vocht in aanraking komt. Dit kan gebeuren als je jouw chocolade op een vochtige plek bewaart. De suiker die in de chocolade is verwerkt, absorbeert het vocht en lost op. Wanneer het water vervolgens verdampt, vormt de suiker grote kristallen en blijft boven op de chocolade liggen, met grote onregelmatige vlekken tot gevolg.
Op basis van het uiterlijk is vetbloem moeilijk te onderscheiden van suikerbloem. Beide verschijnen als een stoffige, krijtachtige laag op het oppervlak van de chocolade. Bij het voelen van de chocolade voelt suikerbloem echter korrelig aan en geeft het niet af, terwijl vetbloem zacht is en kan worden weggewreven.
Kwaliteitsverlies
Zowel vetbloem als suikerbloem kan op meerdere momenten ontstaan. Maar wees niet bang, het is geen schimmel en je kunt de chocolade nog prima eten, maar de smaakkwaliteit is wellicht wel achteruit gegaan. In de meeste gevallen zal de chocolade niet meer zo lekker in je mond smelten en is de complexe smaakbeleving verdwenen.
Uiteraard kun je de chocolade altijd nog gebruiken voor warme chocolademelk, toetjes of gebakjes. Mocht je hier een beetje inspiratie voor kunnen gebruiken, kijk dan eens bij onze recepten.
