Zotter | Handscooped Yuzu Citrus

Ingredients:

Zotter | Handscooped Yuzu Citrus, melkchocolade 50%

• Biologische ruwe rietsuiker
• Organic cocoa butter
• Biologische volle melkpoeder
• Biologische yuzusap
• Biologische rijststroop
• Biologische magere melkpoeder
• Biologische citroensap
• Biologische mandarijnenconcentraat
• Biologische zoete weipoeder
• Biologische limoenconcentraat
• Biologische hele rietsuiker
• Biologische vanillepoeder
• Biologische sojalecithine
• Zout
• Biologische kaneel

Flavour notes:

Zotter, de makers van deze Handscooped Yuzu Citrus, melkchocolade 50% beschrijven deze chocolade als volgt: ‘Yuzu Citrus ganache met een laagje romige melkchocolade.’

Background information:

Josef Zotter is de pionier achter deze Hand-scooped Chocolade oftewel handgeschepte chocolade, een ambachtelijk proces waarbij elke laag met de hand wordt opgebouwd. Het woord ‘scoop’ symboliseert de innovatie en creativiteit die inherent zijn aan handgeschepte chocoladerepen. Door meesterlijk samengestelde ingrediënten ontstaat een uitgebreid assortiment ongebruikelijk originele chocolade repen.

Origine cacao:

Zotter’s bean-to-bar chocolade ondergaat een zorgvuldig proces. De chocolade wordt dun uitgesmeerd en uitgerold op banen van wel 15 meter lang, terwijl er tegelijkertijd meer dan 400 biologische ingrediënten worden gebruikt voor diverse vullingen en ganaches. Nadat de chocolade is afgekoeld, wordt deze overgoten met de vulling, waarna elke laag rust voordat de volgende wordt aangebracht. Dit proces wordt meerdere keren herhaald. Voor deze vulling is onder andere yuzu en citrus gebruikt.

Ten slotte is er voor deze reep een dun laagje melkchocolade met een cacaopercentage van 50% aangebracht voordat het enorme stuk chocolade wordt gesneden in de klassieke Zotter-repen van 70 gram. De vulling rust nog een dag of twee voordat het wordt bedekt met chocolade, wat resulteert in de kenmerkende chocolade laag. Vervolgens gaat het naar de koeltunnel en daarna rechtstreeks naar het inpakstation, waar de prachtige ontwerpen van Andreas H. Gratze elke individuele reep omhullen.

More on this chocolate maker:

Want to learn more about Zotter Chocolade, de producent van deze melkchocolade gevuld met yuzu citrus ganache? Lees dan ons uitgebreide blog over hen.