Jamaica, de thuisbasis van de Blue Mountains en zijn wereldberoemde koffie, is op vele manieren idyllisch. Weelderige regenwouden en vruchtbare grond bieden enkele van de beste kwaliteitsgrond die nodig is om uitzonderlijke cacao te verbouwen. Pure Chocolate gebruikt biologisch geteelde bonen van één oorsprong die een mix zijn van Criollo- en Trinitario-variëteiten, rechtstreeks afkomstig uit de John Crow Mountains, met uitzicht op de Blue Mountains.

De mondiale International Cocoa Organization beoordeelt de bonen die in Jamaica worden geteeld als ‘fine flavour’; een titel die alleen wordt toegekend aan landen die bonen van uitzonderlijke kwaliteit produceren. Door de unieke bodem en omstandigheden van het eiland krijgen de bonen een kenmerkende smaak. De partnerschappen die Pure Chocolate Jamaica met enkele landgoederen hebben afgesloten, zorgen ervoor dat ze jou de hoogste kwaliteit cacao kunnen bieden.

Hoewel de boeren hun cacaobonen biologisch verbouwen, zijn ze niet gecertificeerd biologisch. Daar zijn verschillende redenen voor. Door de afgelegen ligging van de boerderijen is het verkrijgen van certificering veel duurder dan voor veel andere boerderijen. Een andere reden is dat boeren hun cacaogewas biologisch verbouwen, maar mogelijk nog steeds wat meststoffen of pesticiden gebruiken op hun andere gewassen, waardoor ze geen USDA-biologische certificering kunnen ontvangen.

Toch volgen de cacaobonen van Pure Chocolate Jamaica, een deskundig proces dat is ontworpen om zo dicht mogelijk bij de buitengewone cacaosmaak van de oorspronkelijke bonen te blijven, waarbij uitzonderlijke smaak naar voren komt. Dit komt mede doordat de bonen met de hand gefermenteerd en gedroogd worden.